1.
作为一个湖州人，我从小吃的便是长条枕头形粽子，便认为全全国粽子都这样。直到后往来不断杭州上大学，给朋友带粽子，才知道只要咱们湖州的粽子包成这样。一开始还觉得丢人，由于和他人不相同。好在朋友们都很喜爱，乃至总央我带给他们吃。在他们看来，湖州粽子不同于四方粽，形状细长，口口有馅，特别是豆沙粽，不腻，清新，我才逐步自豪起来。
自豪的还不只仅朋友们的必定。后来发现，带粽子的不只仅我，还有《新白娘子传奇》里的保安堂掌柜。他是湖州人，端午回家过节，回来后给许仙配偶带了特产粽子。“咱们湖州的粽子跟宜兴的紫砂壶相同，全国有名”，掌柜说。许仙立马接：“好，那你快去快回啊！”
金庸虽是嘉兴人，却偏心湖州粽。他在《鹿鼎记》中夸奖道，“粽子整只用粽箬裹住，韦小宝要偷吃原亦甚难，但他总在粽角之中挤些米粒出来，尝上一尝”，还借韦小宝之口说，“这却是像湖州粽子一般，滋味真好”。
唐鲁孙在《故园情》里专门写湖州粽子：“湖州粽子分甜咸两种，甜的是脂油细豆沙，这种甜粽子最难包，弄欠好接近豆沙一圈的米，会产生夹生的现象，所以包豆沙一类甜粽，必须用网油先把豆沙网起来，就不会夹生的毛病了。至于咸粽，火腿咸肉双包、分包都好。只要是湖州粽子，必定是铲子头包法，一头扁平一头凸出，也能够说是湖州粽子的特别符号。湖州粽子最考究火功，肉糜米烂，浸透均匀，一起对粽叶的挑选也特别精密。特别包甜粽所用粽叶，最好选用带有青色的新竹叶，吃的时分还有一种清远的幽香。”
说的都是幽香，和湖州人的性情相同。
2.
湖州粽子最有名的是诸老迈。诞生于1887年的诸老迈是枕头粽的老字号，被列为非遗名录，也是湖州“四台甫点”（诸老迈粽子、周生记馄饨、丁莲芳千张包子、震远同玫瑰酥糖）之一。
除了厚实、好吃，百余年前，它还有个独门诀窍：三伏天也可保存七天以上。
其时，茶食铺店员诸光潮17岁时已熟识茶食糕点制造技艺，可谓茶食职业青年师傅中的佼佼者。独立门户后，创始“火肉粽”和“猪油洗沙粽”，引来民间跟风许多。随后，诸光潮别出心裁，将习以为常的三角粽整构成瘦长条枕头四角粽。
这种整形，不只仅外形上变个姿态，更多的考虑是食物自身，受热均匀、不易夹生，每一口都有馅料。这一改，一向连续到了现在。
上世纪初，诸老迈粽子摆摊在彩凤坊瑞源珠宝商铺，也便是现在的湖州大厦门前。然后，府庙（城隍庙）前的清屏巷口，开设了诸老迈粽子茶食店。
3.一个多世纪曩昔了，现在人们走在离湖州大厦不远处的衣裳街口儿上，不管本地人外地人，总能被开放式窗口里粽娘们繁忙包粽子的场景招引。
“粽娘”是对裹粽工人的敬称，不管男女。曩昔人家都有自己的粽子作坊，且裹粽的多为女人。并且，用吴侬软语湖州方言叫“娘”，软糯亲热，所以“粽娘”这个叫法就一向传承了下来。
头巾、口罩、手套、围裙，所有人都全副武装，桌上摆放着包粽子需求用到的原材料：幽香的粽叶，腌制过的黑猪肉和肥膘。还有称重器，粽娘填完馅料之后会在称重器上称重，合格的粽子才有资历被包裹起来。
合格的枕头粽，最主要的标准是不漏，其非必须裹得紧，然后，线要绕得均匀，一个粽子9道线，差一道都不可。并且，湖州粽选用的是高山伏箬，质地柔韧，叶片广大。但箬叶一面润滑，一面粗糙，裹枕头粽时要将毛面朝外，特别伤手。裹得久了，粽娘们的指纹也逐步被磨平。每一个都得纯手工制造，一点都不简略。
诸老迈粽子有四种不同标准，分别是100、130、170、200克，门店卖的一般都是130克。依照职业标准，一分钟能够包4-5个粽子。枕形粽略微难一些，一般是3个多一点，克重差错不相差1克。
“消费前置”是转型后的诸老迈的改变之一。早年，人们就在自家把粽子包好放到小筐，拿到街上去卖；后来，工厂流水线做好后送到门店；而现在，工厂将原材料送到门店，粽娘现场包，再蒸煮，吃客不只看得到粽子的包法，知道自己吃的是新鲜的粽子，并且，物有所值。
为什么这么说？
五花肉粽13元，经典洗沙7元，蛋黄肉粽9元，诸老迈粽子不廉价，正由于此，还不得更得让顾客知道里边都有什么？
黑猪肉，老恒和最贵的酱油，东北一级原糯，是五花肉粽厚实的馅儿。
洗沙粽有着43%的馅料比，真的是口口有馅。
真材实料更应被人看到，也是设置开放式窗口的初衷之一。像这样的门店，现在占到一半多（以湖州为主22家门店包含7家高速公路店，其间15家设置开放式窗口）。
4.在这之前，和许多老字号国货品牌相同，诸老迈的日子也欠好过，宗族继承人关于“老字号”没兴趣，就算有手艺人据守，却不合商场的食欲，顾客关于粽子也有点审美疲劳。
将老字号做出变革的是80后夏红梅女士。
在她看来，老字号之所以面对窘境，很大程度上是掌握欠好“前史包袱”和“现代立异”之间的度。
老字号带有老百姓日子根底，无法容易脱离本来的根基，不能像做全新品牌那样过分新锐。只能在稳步的一起，做必定的添加。
发掘前史、优化品牌、利用电商、营销晋级。新零售场景下，夏红梅发起了一场“复兴枕头粽方案”。
从传统的10来款口味添加到现在的80款，不同口味的粽子再依据不同场景组成不同产品。比方走高端道路的“茶经粽礼”和“状元礼”，前者将茶叶和粽子组合，具有浓郁的湖州本地文明特征；后者借用民国政治家陈立夫当年的称誉“粽子状元”——也因而，有着高考和中考的六月，也成了粽子的旺季。
还有“诸事经典”礼盒，用的是“诸”字的谐音，诸事大吉、诸事大利、诸事大顺……送粽子还讨彩头，很快击中了人们的心思。
“国潮系列”做的则是联名款，这两年，诸老迈的联名目标已经有超级文和友、蔚来轿车、陶陶居酒家等，经过两边的故事和力气去出售，所谓同享和借力。
5.
六月是粽子旺季，除了上面说的中高考要“高粽”外，还有端午这个粽子节。
夏红梅说：“平常一个月卖二三百万，六月要做一个多亿，爆发性特别大。”咱们都在加班、赶货。而粽娘这个职业又有必定的专业性，暂时招工难，也不利于办理。夏红梅干脆养她们半年，忙完这阵子，咱们回家歇息，领基本工资。
但在整个过程中，让夏红梅感到欢喜的是，其实年轻人并没有那么排挤老字号，但不能还仅仅一百年前的姿态。如果有颜值和亮点，他们从内心深处仍是很自豪的，觉得“配得上我”。
6.说完百年老字号诸老迈，端午节降临前，再说下湖州本地人常买的另一个粽子品牌——国芳。创始于1980年的国芳和诸老迈最大的差异便是“廉价”。本地人过日子，就不考究包装和名气了，实惠是老百姓过日子的原则。
我小时分，妈妈接我放学回家的路上，就在桥下国芳粽子的一个极为简略的货摊上带几个粽子——说是货摊，其实便是一个人守着一个装了粽子的泡沫箱子。由于父亲是夜班修改，粽子既合他食欲也扛饿。有时分他自己去买，周日，一次买10个，为下一周的夜宵做准备，每天2个，正好5天工作日。
说来也奇，成年后总是考究碳水不能摄入过多的我居然发现，把粽子当夜宵那么多年，我爸既没有胃不舒服，也不胖。只能归结为一方水土养一方人吧。
这几年，国芳粽子也做了许多立异，粽子的种类也远不是唐鲁孙描绘的年代里只要“咸甜”两种。在国芳粽子，还能吃到青豆玉米腊肠粽、咪咪粽、排骨粽。有一次还买到了全肥肉粽子，虽然总是不被了解口味那么重。
（联络咱们/投稿邮箱：sjdl_2020@163.com；蒋瞰，作家，媒体人，著有《山居莫干》《晚上好，亲爱的陌生人》等）
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